Kuchnia w Kapsztadzie

Świetnym sposobem na poznawanie rozmaitych kultur jest gotowanie. Dlatego też zachęcamy do skosztowania kilku tradycyjnych potraw, które możecie wykonać w domu.

Prowincja Przylądkowa dzięki swojemu klimatowi – ciepłemu, ale łagodzonemu przez arktyczne prądy morskie oraz chłodne wiatry znad Atlantyku – słynie z upraw winorośli oraz doskonałych win. Z winnicy Constantia pochodzi legendarne wino deserowe, które w końcu XVIII wieku uchodziło za jedno z najlepszych na świecie, a w Europie cieszyło się popularnością niemal tak dużą, jak węgierskie tokaje. Do tradycyjnych lokalnych produktów należą też rooibos – ziołowa herbata i chutney –owocowa, pikantna przyprawa. Tradycyjna kuchnia RPA jest mieszanką wpływów europejskich oraz rodzimej afrykańskiej sztuki kulinarnej. W rejonie Kapsztadu skosztujemy potraw malajskich (np. breyani – ryż zapiekany z soczewicą i jagnięciną lub kurczakiem, przyprawiony suszoną kolendrą), w prowincji Kwa Zulu-Natal jada się raczej hinduskie curry (przyrządzane z jagnięciny, kurczaka, wołowiny, rzadziej krabów i warzyw). W całym kraju popularne są owoce morza: homary, krewetki, mule, ostrygi i rozmaite ryby z Atlantyku i Oceanu Indyjskiego. Szczególną specjalnością jest braai – owoce morza z rusztu.

Bardzo gorący klimat wymusił w RPA specyficzny sposób przechowywania żywności, który stał się w zasadzie tradycją kulinarną. Mięso, aby się nie zepsuło soli się, przyprawia i suszy. Tak przyrządzone stało się bardzo popularną potrawą (biltong), którą można dostać praktycznie wszędzie. Początkowo był to tylko sposób konserwowania, następnie stał się daniem z wołowych ozorków (stąd nazwa), aby przerodzić się w samodzielne danie przyrządzane z różnych rodzajów mięs. Podobnie powstały takie smakołyki, jak droewors – sucha kiełbasa i bokkoms – solona ryba.

Gotuj z nami!

1. Dip z awokado

Ilość przypraw może się różnić w zależności od wielkości awokado.

Składniki

1 szklanka awokado (mniej więcej jedno średniej wielkości awokado)

1 łyżeczka soku z cytryny

1 łyżeczka majonezu

1 łyżeczka białego sera

sól i świeżo zmielony czarny pieprz – do smaku

Przygotowanie

Zmiksować wszystkie składniki na gładką masę. Podawać z chipsami i krakersami.

Inne wersje

Dla odmiany do głównych składników można dodać 1 łyżeczkę owocowego chutney*

lub 1 łyżeczkę sosu pomidorowego (np. ketchupu).

* Owocowy chutney to ostry, słodko-kwaśny, gęsty sos z różnych gatunków owoców. Do RPA przywieźli je Malajowie. Najpopularniejsze smaki to brzoskwinia i morela. Można go kupić w Polsce w sklepach i na stoiskach z żywnością orientalną.

2. Marynata na braai

Idealna do marynowania steków, kotletów lub kawałków kurczaka. Świetnie się przechowuje w lodówce. Marynatę należy przygotować 24 godziny wcześniej i zamarynować w niej mięso. Przepis na 1 l marynaty.

Składniki

½ szklanki oliwy z oliwek

2 szklanki owocowego chutney

1 szklanka ketchupu

5 łyżek sosu Worcester

2 łyżeczki musztardy

1 łyżka zmiażdżonego czosnku

2 łyżki soku z cytryny

3 łyżki brandy

1 łyżka suszonych mieszanych ziół

1 łyżeczka soli

1 szklanka czerwonego wina (przybliżona ilość)

Przygotowanie

Zmieszać wszystkie składniki w misce. Mięso zamarynować na 24 godziny przed grilowaniem; marynaty można też użyć do polewania mięsa w czasie grilowania. Należy upewnić się, że grill nie jest zbyt rozgrzany i często przekładać mięso na drugą stronę, bo słodkie owocowe chutney może spowodować, że łatwo się przypali. Po kilku próbach poznacie właściwą temperaturę. Gęstość marynaty można zmienić według własnego gustu, dolewając więcej albo mniej czerwonego wina. Mięso przygotowane w ten sposób nazywa się braaivleis.

3. Chleb z ziemniaków i słodkiej kukurydzy

Składniki

3 średniej wielkości ziemniaki, ugotowane ze skórką

75 ml śmietanki albo zagęszczonego mleka

1 duże jajo

1 puszka purée z kukurydzy

2 zmiażdżone ząbki czosnku

1 ½ łyżeczki soli

2 ½ szklanki mąki

1 ¼ łyżki proszku do pieczenia

1 łyżka świeżego lub suszonego rozmarynu

2 łyżki mąki tortowej